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硼酸與硼砂并無正當?shù)氖澄镌鎏砦?，卻仍有不肖業(yè)者將二者犯罪運用，拿來增添食物彈性、韌性，拉長保存期限或是維持顏色雅觀，甚而除去堿粽外，其余如年糕、油面、貢丸、魚板及蝦仁等尋求「口感」的食物也經(jīng)常遭殃。

究竟，硼砂與硼酸會對人類形骸發(fā)生怎么樣的影響呢?讓咱們先簡單了解硼砂的結(jié)構(gòu)與特性，和它與「硼酸」間的關(guān)系。

硼砂又稱四硼酸鈉，化學(xué)式為Na2B4O7，是一種常見的含硼鹽類，外表為無色晶體或白色粉末。它不妨壓制酵母菌與霉菌的生長，曾用作防腐劑，也能壓制酪胺酸酵素作用，預(yù)防酪胺酸氧化成黑色素，頻年來常被濫用于預(yù)防蝦類食物黑變，維持其顏色雅觀。

硼砂易溶于水，當中B4O72- 陰離子可與水分子造本錢篇的主角── 硼酸(H3BO3)，和氫氧根離子(OH–)，因此帶有堿性。水溶液中的硼酸分子會進一步與氫氧根離子融合，發(fā)生硼酸根離子(B(OH)4–)，其兩邊的「-OH 基團」不妨和食物中的長鏈狀分子中的-OH 基團反應(yīng)造成鍵結(jié)，擔(dān)當長鏈間橋梁的腳色，使長鏈分子們可造成3D 網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這就是硼砂可使食物更加Q 彈的主要。

同樣地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或鹽酸，會被酸化為硼酸，但因氫氧根離子濃度低，不會進而生成硼酸根離子。簡言之，硼酸是硼砂溶于水、或與酸融合而成的產(chǎn)物，所以當食物與硼砂溶液發(fā)生反應(yīng)后，往往硼砂與硼酸皆會殘留當中，而吃下肚后，由于胃液是酸性的，硼砂在體內(nèi)便會被轉(zhuǎn)化成硼酸。